stycznia 04, 2024

Bulionetka (domowa kostka rosołowa)

Taka bulionetka jest zdrowszą alternatywą dla sklepowej kostki rosołowej. Ma sporo soli dlatego podczas dodawania do zup nie należy jej dodatkowo dodawać za dużo . Ale to dzięki temu dodatkowi soli możemy tą domową bulionetkę przechowywać przez długi czas. Nie zalecam do dodawania do klarownych zup czy rosołów gdyż może powodować mętnienie. 

Możecie ewentualnie nie dodawać soli i taką bulionetke poporcjować i zamrozić.

• 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego
• 4 liście laurowe
• 1/2 łyżeczki rozmarynu
• 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
• 1/4 łyżeczki tymianku
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1/4 łyżeczki imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 400 g marchwi
• 60 g korzenia pietruszki
• 170 g korzenia selera
• 50 g białej części pora
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 150 g soli morskiej
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 400 ml wody
• 1 papryczka chili (świeża lub suszona)

Suszone przyprawy, zioła, liście laurowe, ziarna, czosnek mielimy w blenderze kielichowym. 

Wszystkie warzywa obieramy i siekamy jak drobno w blenderze.

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy około pół godziny, bardzo często mieszając żeby nic się nie przypaliło. Woda powinna odparować a masa zgęstnieć.

Gotową pastę na wszelki wypadek jeszcze raz miksujemy, przekładamy do słoików, zakręcamy i czekamy aż ostygnie. Przechowujemy w lodówce nawet do kilku miesięcy.

Ja dodaję łyżkę na garnek zupy dla podkręcenia smaku.

Smacznego

Read more »

grudnia 31, 2023

Dżem śliwkowo-jabłkowy

Zrobiłam dżem. Ale później zaczęłam zastanawiać się jaka jest różnica między dżemem, powidłami, marmoladą a konfiturą. Będę musiała zgłębić swoja wiedzę w tym temacie. Ale jeżeli znacie definicje tych wyrobów dajcie znać. Tymczasem zapraszam Was na bardzo smaczny dżem śliwkowo-jabłkowy :)

Składniki:

3 kg śliwek węgierek

2 kg jabłek antonówek (lub innych jakie mamy w domu)

2 kg cukru

Wykonanie:

Śliwki myjemy i usuwamy pestki. Jabłka myjemy, obieramy i usuwamy gniazda nasienne. Wszystko kroimy w kostkę.

Wkładamy do rondla, dodajemy cukier i smażymy aż cukier się rozpuści jednocześnie uważając aby owoce się nie przypaliły. Następnie podlewamy wszystko szklanką wody i smażymy aż owoce się rozpadną i zrobi się jedna ładna masa. 

Wkładamy do wyparzonych suchych słoików, zakręcamy i pasteryzujemy 15- 20 minut.

Smacznego

Read more »

grudnia 30, 2023

Keczup z cukinii

W tym roku nastąpiła klęska urodzaju i z 5 cukinii obrodziło nam tyle, że nie byliśmy w stanie przejeść. Mąż mój robił curry z cukinii ale ile można jeść to samo. Mnóstwo rozdaliśmy naszym przyjaciołom ale i oni w pewnym momencie się przejedli. Musiałam zatem sięgnąć po ostatni ratunek- keczup z cukinii. Nie jest co prawda tak samo pyszny jak ten z samych pomidorów ale niewiele mu brakuje.

Potrzebujemy:

3 kg cukinii

6 czerwonych papryk

1 kg cebuli

1 szklankę octu jabłkowego

2 łyżeczki ostrej mielonej papryki

1 łyżeczkę pieprzu

1,5 kg przecieru pomidorowego

20 łyżek cukru

4 łyżki soli

Cukinię obieramy, wydrążamy środek z pestek i ścieramy na tarce z grubymi oczkami. Zasypujemy cukrem i odstawiamy na 2 godziny.

Paprykę oczyszczamy kroimy w drobną kostkę. Cebulę drobno siekamy. Paprykę i cebulę przekładamy do miski i zasypujemy solą na 2 godziny.

Z obu misek wylewamy powstały sok i przekładamy wszystko do garnka. Gotujemy 30 minut, aż warzywa zmiękną. Następnie zdejmujemy garnek z ognia i blendujemy na gładką masę.

Garnek stawiamy ponownie na ogniu i doprawiamy pieprzem i papryką. Dodajemy ocet i przecier pomidorowy. Dokładnie mieszamy i gotujemy przez 15 minut.

Ewentualnie możemy keczup jeszcze doprawić solą, pieprzem czy cukrem.

Gorący przekładamy do wyparzonych słoików, zakręcamy i stawiamy do góry dnem.

Read more »

września 17, 2023

Serek smarowny jogurtowy

Serek bezobsługowy, robi się sam gdy np. śpimy :)

• 1 litr naturalnego jogurtu (np. z tego przepisu lub ze sklepu)
• 1 łyżeczka soli
• zioła (według uznania)

Jogurt wlewamy na durszlak wyłożony gazą albo bezpośrednio na bardzo drobne sito. Zostawiamy do odsączenia na 12-24 godziny lub do uzyskania pożądanej konsystencji. 

Serek przekładamy do naczynia i łączymy z solą oraz ziołami według uznania. Gotowym serkiem np.  smarujemy kanapki

Read more »

września 16, 2023

Ogórki po kartusku

Najlepsze ogórki jakie kiedykolwiek jadłam.  

                     

2 kg ogórków gruntowych

Zalewa:

• 1,5 litra wody
• 1 szklanka octu spirytusowego 10%
• 2 łyżki soli
• 250 g cukru

• 2 marchewki
• 1,5 papryki czerwonej
• 1 papryczka chili pokrojona na plasterki
• korzeń chrzanu
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
• gorczyca w ziarnkach
• koper ogrodowy
• ziele angielskie
• liść laurowy
• pieprz czarny w ziarnkach

Marchew obieramy i kroimy w talarki. Cebulę obieramy i kroimy na kawałki. Paprykę obieramy, oczyszczamy i kroimy w paski. 

Z podanych składników zagotowujemy zalewę.

Do wcześniej wyparzonych słoików wkładamy: kawałek chrzanu, płaską łyżeczkę ziaren gorczycy, 2-3 ziela angielskie, 6-8 kulek pieprzu czarnego, 1-2 liście laurowe, pokrojony koper ogrodowy, kilka plasterków czosnku. Następnie wkładamy trochę pokrojonej w plasterki papryczki chili i garstkę marchwi. Na to ciasno układamy umyte ogórki, a pomiędzy nie wciskamy słupki papryki czerwonej. Całość zalewamy zalewą (przestudzoną, ale jeszcze trochę ciepłą), zakręcamy i zostawiamy na noc na szafce. Następnego dnia wkładamy słoiki do garnka z wodą, wolno doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 3 minuty. Wyłączamy ogień i zostawiamy w gorącej wodzie jeszcze na 5-6 minut, a potem studzimy do góry dnem.

Read more »

września 15, 2023

Ogórki konserwowe wg. receptury z lat 70tych

 Różnica w smaku ogromna w porównaniu ze standardowymi przepisami na ogórki konserwowe. 

6 kg ogórków gruntowych

Zalewa:

• 3 litr wody
• 600 ml octu spirytusowego 10%
• 135 g cukru
• 100 g soli kamiennej

Dodatki na każdy słoik:

• 1 liść laurowy
• 1/2 ząbka czosnku
• 1/2 kwiatostanu kopru
• 2 ziarnka pieprzu czarnego
• 2 ziarnka ziela angielskiego
• 30 ziarenek gorczycy

Do wyparzonych słoików wkładamy wszystkie przyprawy, i dość ciasno układamy umyte ogórki.

Zalewamy ciepłą, ale nie wrzącą zalewą 2 cm od górnej krawędzi słoika. Pasteryzujemy 10 minut w 90 stopniach. Stawiamy do góry dnem do wystudzenia.

Read more »

września 14, 2023

Ogórki w musztardzie na zimę

My nie obierałyśmy ogórków bo tak lubimy. Ale jeśli komuś przeszkadza skórka- śmiało może ogórki obrać.  

Potrzebujemy:

• 3 kg ogórków gruntowych
• kilka liści laurowych
• kilka kulek ziela angielskiego
• 4 łyżeczki gorczycy

Zalewa:

• 3,5 litry wody
• 2 szklanki octu
• 1 szklanka cukru
• 4 łyżki soli
• 10 łyżek musztardy sarepskiej

Zalewę zagotowujemy i studzimy. Ogórki myjemy i rozkrawamy wzdłuż na cztery. Wkładamy je do słoików, a do każdego dodajemy liść laurowy, kilka kulek ziela angielskiego i trochę gorczycy. Zalewamy zalewą, porządnie zakręcamy i pasteryzujemy 15 minut w 90 *C. 

Studzimy do góry dnem.

Read more »

września 13, 2023

Sałatka z buraków do słoików na zimę

Przygotowana z wychodowanych przez nas buraków.

Potrzebujemy:

• 5 kilogramów buraków
• 1 kilogram papryki czerwonej oczyszczonej
• 700g czerwonej cebuli
• 250 ml octu spirytusowego
• 500 ml wody
• 300g cukru 
• 50g soli
• 250 ml oleju rzepakowego

Buraki gotujemy i trzemy na tarce na grubych oczkach. Dolewamy do nich oliwę i mieszamy. 

Paprykę i cebulę drobno siekamy. Zagotowujemy wodę z  octem, cukrem i solą. Po zagotowaniu dorzucamy paprykę i cebulę. Gotujemy 10 minut. Po tym czasie dodajemy buraki  i gotujemy jeszcze 5 minut. Gorące przekładamy do słoików i porządnie zakręcamy. Pasteryzujemy w 100 st. C przez 15 minut.

Read more »

września 12, 2023

Papryka do słoików na zimę (bez pasteryzacji)

W tym roku zrobiłyśmy z 20kg papryki. Urobiłyśmy się z mamą po łokcie ale nie żałujemy :)

Poniżej ilości na 10 kg papryki (nieoczyszczonej)

Potrzebujemy:

• 25 szklanek wody
• 6,5 szklanki octu spirytusowego
• 6,5 szklanki cukru
• 13 łyżeczek soli
• listek, ziele
• olej
• sól

Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy wzdłuż na kawałki. Obgotowujemy przez 5 minut w osolonej wodzie. Z wody, octu, cukru, soli, kilku ziarenek ziela angielskiego i kilku listków laurowych zagotowujemy zalewę. 

Papryki układamy w słoikach, zalewamy gorącą zalewą i na wierzch każdego słoika wlewamy 1 łyżkę oleju. Zakręcamy porządnie i stawiamy do góry dnem. 

Taki rodzaj przygotowania papryki nie wymaga pasteryzacji tylko trzeba obserwować czy słoiki się "zassały".

Read more »

sierpnia 16, 2023

Pierogi ruskie

Są to ulubione pierogi mojej mamy. Dlatego robię je dla niej tak często jak to możliwe.

Farsz do:

• 0,5 kg twarogu tłustego lub półtłustego
• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 5 średnich cebul
• skwarki z około 400g boczku
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Ciasto na pierogi:

• 600 g mąki pszennej
• 340 g gorącej wody
• 60 g oleju
• 1 łyżeczka soli

Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy i jeszcze ciepłe tłuczemy lub przepuszczamy przez praskę. Studzimy. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na złoto na oleju. Do ziemniaków dodajemy twaróg, cebulę, skwarki oraz sól i pieprz. Mieszamy aż farsz będzie dokładnie połączony.

Mąkę łączymy z solą i olejem i zagniatamy ręcznie bądź w mikserze. Stopniowo dodajemy gorącą wodę. Wyrabiamy aż ciasto będzie gładkie ielastyczne. Przykrywamy ściereczką i odkładamy na 10-15 minut do odpoczęcia. 

Ciasto rozwałkowujemy na cienkie placki i szklanką wycinamy kółka. Na środek kładziemy łyżkę lub łyżeczkę farszu (zależy od wielkości pieroga), składamy ciasto na pół i dokładnie sklejamy. Pierogi odkładamy na deskę obsypaną mąką. Do czasu gotowania przykrywamy ściereczką, aby nie obeschły. Wrzucamy je na osolony wrzątek. Gotujemy przez 1-2 minuty (aż wypłyną na powierzchnię). Podajemy ze śmietaną lub ze skwarkami. 

Read more »

lutego 06, 2023

Domowy jogurt z jogurtownicy

Jeden z najprostszych domowych wyrobów. Smaczny i przede wszystkim tani. Musimy jedynie na początku zainwestować w jogurtownicę. Ale ona posłuży nam na lata.

Potrzebujemy:

1 litr mleka 3,2%

2 łyżki jogurtu z żywymi kulturami bakterii

jogurtownica

Mleko podgrzewamy do temperatury 40-46 stopni. Dodajemy 2 łyżki jogurtu. Dokładnie mieszamy, przelewamy do jogurtownicy i włączamy do prądu na 12 godzin. Po tym czasie schładzamy i przechowujemy w lodówce. 

Nie ma nic prostszego.

Smacznego

Madzia

Read more »

stycznia 12, 2023

Mielone piersi z kurczaka z żurawiną - z szynkowara

Postanowiłam ostro (ale bez presji) wziąć się do roboty. Koniec z wymówkami i chodzeniem na łatwiznę.

Zakupiłam zatem nowy szynkowar z garnkiem do parzenia w płaszczu wodnym.  I powiem Wam, że jest super. Nie trzeba kłaść żadnych szmatek na dno garnka, dobrze stabilizuje temperaturę, no i przede wszystkim szynkowar nie klekocze o garnek :) Do tego w zestawie była książka Artura Nowickiego "Szynkowar" z której właśnie pochodzi poniższy przepis.

Potrzebujemy:

• 1kg piersi z kurczaka
• 100-120 g suszonej żurawiny (ja dałam 110g ale następnym razem dam mniej bo jak dla mnie wędlina była zdecydowanie za słodka)
• 17g zwykłej soli
• 4g pieprzu mielonego

• szynkowar o pojemności 1,5 kg
• woreczki do szynkowara
• 2 termometry
• waga kuchenna i ewentualnie waga jubilerska (bardziej precyzyjna)
• blender lub maszynka do mielenia mięsa

Wykonanie:

Mięso mielimy w maszynce na drobnym sitku. Ja z lenistwa użyłam blendera (Nutribullet) i jestem bardzo zadowolona z mojego postępowania :) Do mięsa dodajemy suszoną żurawinę, pieprz i sól. Wyrabiamy wszystko do uzyskania kleistości. 

Do szynkowara wkładamy specjalny worek i napełniamy go mięsem. Worek zawiązujemy, zamykamy szynkowar i przystępujemy do parzenia uprzednio montując termometry.

Parzymy przez około 100-120 minut w temperaturze wody 80-85*C

Po parzeniu wstępnie schłodziłam szynkowar w zlewie z zimną wodą a następnie włożyłam na noc do lodówki. 

Smacznego

Madzia

Read more »

stycznia 04, 2023

Pomarańcze w cukrze do herbaty

Kolejna propozycja jak uniknąć marnowania jedzenia a dodatkowo przepis na coś co urozmaici zimową czy jesienną herbatkę :)

1 -2 pomarańcze (zależy od ich wielkości)

cukier 

słoik ok. 500 ml

Pomarańcze należy sparzyć wrzątkiem i porządnie wyszorować. Kroimy je w plastry i układamy w słoiku Każdy plaster posypujemy łyżeczką cukru. Wstrząsamy, odstawiamy do lodówki. Co jakiś czas wstrząsamy, aby cukier się rozpuścił a gdy to nastąpi pomarańcze są gotowe do użycia. Przechowujemy w lodówce około 2 tygodni.

Smacznego 

Magda

Read more »

stycznia 02, 2023

CYTRYNY W RUMIE

Czasami mam za dużo cytryn w domu i szkoda żeby się marnowały. Bo i szkoda produktu jak i pieniędzy na niego wydanych. Poniższy przepis jest łatwym sposobem na uniknięcie marnowania jedzenia ale może służyć jako miły, drobny prezent dla bliskiej osoby.

kilka cytryn

0,5 szklanki cukru

200-300 ml rumu

słoik ok. 500 ml

Przed pokrojeniem cytryny sparzamy wrzątkiem i szorujemy. Słoik również wyparzamy. Cytryny kroimy w plasterki, układamy w słoiku, zasypujemy cukrem i zalewamy rumem. Wstrząsamy co jakiś czas aby cukier się rozpuścił. 

Cytryny takie można przechowywać nawet do kilku miesięcy w lodówce.

Smacznego

Magda

Read more »